*La Secretaria de Educación iniciará un programa de difusión de cultura de café en Educación Básica
Córdoba, Ver.-Con 10 participantes, inició la 11va. Competencia Regional de Baristas: sur-sureste, en la que lamentablemente no hay ningún participante de Córdoba, pese a ser la ciudad sede para tan importante competencia, avalada por la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad (AMCCE), en la que los tres primeros lugares obtendrán su pase al Concurso Nacional de Barismo a realizarse en septiembre próximo en el World Trade Center.
En la inauguración, estuvo como invitado especial el secretario de Educación de Veracruz, Zenyazen Escobar, el alcalde de Río Blanco, Ricardo Pérez García, Arturo Hernández, presidente de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, Juan Gerardo Perdomo, director nacional de Coffe Service, Manuel García Estrada, coordinador del Comité de organización de la Competencia Regional de Baristas sur-sureste de México, entre otros invitados.
Representando a Veracruz, participan dos baristas, una joven del municipio de Yanga y uno más de Coatepec, quienes se enfrentaran a otros concursantes de Puebla, Hidalgo, Ciudad de México, entre otros. La mayoría de los participantes son jóvenes, esa es una de las características de los competidores de México, en comparación a otros países donde hay gente mayor.
La competencia es de 15 minutos, en la que los baristas deberán preparar 12 bebidas, serán evaluados por los jueces de acuerdo al formato internacional, porque los campeones que salen, representan a México a nivel internacional, técnicamente en los diferentes métodos de extracción, pero también de la forma de expresarse, como si diera el servicio a un cliente, el método debe estar bien explicado y hecho, para que el cliente se lleve una buena experiencia.
Aunque los métodos se han sofisticado tanto, la competencia que ahora hay para definir a los ganadores cuenta con más penalizaciones, porque se ha alcanzado el estándar de calidad.
Los jueces evalúan dulzura, acides, cuerpo y algunas notas. En la preparación de la bebida con leche, explicarán el perfil. Los participantes además elaborarán una bebida de su autoría con diferentes ingredientes para lograr una sinergia para realzar las notas características del café.
Arturo Hernández, presidente de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad responsable de todo el movimiento en el país, indicó que hace 20 años la profesión de barista no existía, ha crecido gracias a la formación de la competencia y la adquirida por los baristas.
Manuel García Estrada, coordinador del Comité de organización de la Competencia Regional de Baristas sur-sureste de México, informó que pretenden desarrollar un proyecto de difusión de cultura de café en escuelas de nivel secundaria y bachillerato en conjunto con la Secretaría de Educación de Veracruz, plan que fue planteado al secretario Zenyazen Escobar, quien le ha dado el visto bueno y en breve se plantearía a padres de familia, profesores y alumnos, para que conozcan del tema, se involucren y la identidad como zona cafetalera sea real.
El domingo 14 de Agosto, habrá una conferencia sobre “Agroecología y calidad del café”, impartida por Diego Trujillo Marín ex procurador agrario del eje cafetalero de Colombia. Al terminar inicia la final de la competencia de baristas que llevará a los 3 primeros lugares a la nacional de baristas en septiembre próximo en ciudad de México. Aunque la entrada es libre, el cupo es limitado.
